1、要想防止菜刀生銹，那么我們在每次使用完菜刀后都需要洗干凈后將菜刀擦干。因?yàn)樗麜?huì)使得菜刀生銹。
2、用少量生石灰加適量干凈水，盛在一個(gè)容器內(nèi)把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用時(shí)取出，用過后放進(jìn)去，既干凈又能防止生銹。另外，每次用后滾水澆一下，也可防銹。
3、在每次用完刀后，先用清水洗凈，然后用一塊老姜頭，把菜刀的兩面都仔細(xì)地擦拭一遍就可以了。這種方法不僅可以防止菜刀生銹，還可以殺菌。
4、用完菜刀以后，可以把它在淡鹽水里稍微浸泡一下，這樣可以生成四氧化三鐵，菜刀表面有一層四氧化三鐵就不容易生銹了。
5、如果菜刀長時(shí)間不用，那么可以在菜刀表面抹一層食油，這樣能夠起到隔絕空氣的作用，就能起到防銹的效果了。
1、家庭適合選用手感輕一點(diǎn)兒的三號(hào)刀。
2、刀面不能有凹凸不平的現(xiàn)象，要調(diào)刀面光滑的。
3、要注意刀的薄厚，若刀刃到刀背是從薄到厚，刀面前部到刀部把處也是從薄到厚，這樣的到使用時(shí)輕快、省力。
4、要挑選好刀的鋼口，可用菜刀的刀刃輕輕削另一把菜刀的刀背，若能削下小片鐵屑，且向前滑動(dòng)順利，說明這把刀的鋼口不錯(cuò)，刀刃鋒利，是把好刀。
5、如有木把則應(yīng)檢查是否牢固，有無裂縫。
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1、軟骨、切肉時(shí)，一般要按不同用途將菜刀分開使用，并且菜刀不宜切、削金屬、木材等硬物。
2、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時(shí)，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會(huì)造成刀刃斷鋼成弧型缺口，屬使用不當(dāng)，不屬保修范圍。
3、當(dāng)菜刀每次用完后，需洗凈、擦干、抹上熟的食用油，放置通風(fēng)、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹咭苑郎P。通常情況下，不銹鋼菜刀接觸到一氧化碳?xì)怏w后會(huì)產(chǎn)生黃斑，宜防止，因此在使用過程中一定要特別注意。
4、當(dāng)廚房中的菜刀、剪刀生銹時(shí)，可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍，然后用干布擦干凈即可，菜刀生銹后，把刀放在淘米水中浸3小時(shí)，可以去銹，當(dāng)然為了使廚房菜刀在使用過程中不生銹，使用者在使用完菜刀后一定要對其進(jìn)行妥善處理。
5、刀具水磨法：刀用鈍時(shí)，加水以15°-20°度夾角在磨刀石上來回磨數(shù)下即可鋒利無比。
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